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食堂承包切配間衛生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態衛生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換，并做相應記錄；

食堂管理人員需要現場視察，認真觀察并糾正員工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，這一點不可忽視。制定各部門員工的工作職責，對員工進行評價和評估，根據員工的實際工作情況給予獎懲，監督和協調各個團隊和小組的工作。菜單的制定，成本控制，生產任務均按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。根據廚師的技術水平和特點，對崗位人員的安排和調動提出建議。

追溯食品原料來源，了解食品原料衛生安全，檢驗食品原料，是對客戶負責，也是對自身長遠經濟建設負責。做生意不容易。千萬不要把目光放在我們身上，否則你會吃大虧的。食堂管理承包模式也是讓學生做一個良心教育的事業，對顧客的安全和心理健康負責，這是實施一個良心的事業。食堂承包，是指企業、醫院、學校等企業事業單位或組織，根據需要將食堂承包給餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。